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      石家莊雙航機械制造有限公司是生產食品機械的專業公司。主要產品有:葉片灌裝機、鹽水注射機、絞肉機、攪拌機、斬拌機等系列配套食品機械。有意者請聯系:13180455500
      使用高速變頻斬拌機有哪些好處?

      斬拌工藝對控制產品粘著性影響很大,所以要求操作熟練。就是說,斬拌是把用絞肉機絞好的肉再進一步斬碎,高速變頻斬拌機從肉的組成來講使有粘著性的成分析出,把肉和肉粘著起來。所以,斬拌機的刀必須保持鋒利。   斬拌機的構造是:轉盤按一定速度旋轉,在盤上安有成直角的斬拌刀(3~8片),以一定的速度旋轉。斬拌機的種類很多,刀速各有不同,從每分鐘數百轉的超低速斬拌機到5000r/min的超高速斬拌機都有,可根據需要進行選擇。

      高速變頻斬拌機

      使用高速變頻斬拌機可對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞,從而最大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。通過斬切,提高了產品的細密度及和水的親和力,使產品的彈性得到提高。切塊機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。


      因肌動蛋白和肌球蛋白具有絲狀的結構蛋白體,外面由一層結締組織膜包裹著,不打開這層膜,這層蛋白就只能保持本體的水分,不能保持外來水分。因此切塊機斬拌就是為了打開這層膜,使蛋白質游離出來,這些游離出來的蛋白質吸收水分,并膨脹成網狀蛋白質膠體,這種蛋白質膠體又具有很強的乳化性。能包裹住脂肪顆粒,達到保油保水的目的。

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